Home Cooking · Section 3

香Ｑ皮蛋

来点科学! 在中华饮食文化中，风味特殊的皮蛋,

Level: HSK8 · 15 sentences

Transcript

1. 来点科学!
2. 在中华饮食文化中，风味特殊的皮蛋,
3. 是最具特色的加工产品之一。
4. 皮蛋是一种碱凝固蛋，
5. 制作原理是将鲜蛋浸泡在特调的碱性溶液中,
6. 一步步让蛋白产生质变。
7. 浸泡过程中，碱液中的氢氧离子，
8. 钠离子和氯离子会渗入蛋白，
9. 使pH值上升破坏蛋白质结构。
10. 让蛋白溶解液化，大约一周之后，
11. 松散的蛋白质结构重新键结凝胶。
12. 从金黄透明转为墨绿色。
13. 现代皮蛋以铁，硫酸铜等无铅化合物，
14. 取代早期的重金属腌渍,
15. 让这项传统美食，好吃无负担。