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おいしいカレーライスの作り方

日本の国民食とまで、言われるカレーライスですが、その作り方をめぐっては、実にさまざまな流儀がありますね。

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日本の国民食とまで、言われるカレーライスですが、
その作り方をめぐっては、実にさまざまな流儀がありますね。
本日はありふれた家庭のカレーをワンランク上の逸品たら、
しめるためのいくつかの秘訣をお話ししようと思います。
まず、何をおいても、重要なのが、玉ねぎの炒め方です。
飴色になるまで炒める、とはよく言われますが、
私はその先、焦げる寸前まで、炒め抜くことを推奨します。
この一手間を惜しむべからずです。
これにより味に深みと、コクが生まれるにほかなりません。
次に、お肉の選び方ですが、
これはもう個人の好みに、帰結する問題かもしれません。
とはいえ、私ならではのこだわりを申し上げるなら、
牛すじ肉を圧力鍋で、下処理することです。
トロトロに煮込まれた牛すじは、もはや至高の領域です。
市販のカレールーは非常に優秀ですが、
それに安住してしまうのは、芸がないというものです。
私は数種類のスパイスを、常備しておりまして、
クミンやコリアンダーは言わずもがな、
カルダモンやガラムマサラを少々加えます。
この配合いかで、香りが劇的に変わるのです。
また、隠し味も千差万別ですね。
ソースや醤油、はたまたチョコレートに至るまで。
私の場合、インスタントコーヒーが欠かせません。
苦味が全体の味を、引き締める役割を担うんですね。
そして、煮込む工程ですが、
弱火でじっくり、焦げ付かぬように時折混ぜる。
この静謐な時間こそが、
美味しいカレーを完成させんがための儀式なのです。
一晩寝かせると、味がなじむというのも真理です。
手間暇をかけたカレーには、
作った人の愛情が溶け込んでいるかのようです。
皆さんもぜひ、自分だけの至高のカレーを追求してみてください。