Mixing · Cooking

いぶりがっこ入りエビ玉

どうもきょしです。進化素材はいぶりがっこです。

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Transcript

どうもきょしです。
進化素材はいぶりがっこです。
今回は燻製の風味とポリポリ食感が楽しい、
さらに美味しくなったえび玉レシピです。
いぶりがっことめちゃくちゃ相性がいいです。
えびはプリッと、
卵はふわっと仕上がる方法もお伝えしていきます。
では早速作っていきましょう。
まずは冷凍むき海老から。
塩水解凍を行い、
さらにサッと洗った冷凍むきえびを
キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。
次はいぶりがっこです。
初めに細切りにカットしておきましょう。
いぶりがっこは燻製の風味とポリポリ食感が大きな特徴です。
味は違いますが、たくあんと似た雰囲気で美味しい漬物です。
あとは細かめにカットして、
どこを食べても食感が感じられるようにします。
小さくカットしても存在感抜群です。
最後に白ネギをみじん切りにしたらカットは以上で終了です。
次に卵をボウルに割り入れ、
味付けとふわっとさせるための調味料を加えていきます。
今回はマヨネーズと中華粉末を加えます。
それぞれ事前に加えておくことで均一に味が馴染みますし、
マヨネーズを加えることで卵がふわっと仕上がります。
マヨネーズに関しては完全に溶かすことは難しいですが、
フライパンで加熱を行うことでしっかり溶けるので安心してください。
さっと混ぜ合わさったら準備完了です。
早速炒めていきましょう。
まず中火で加熱し、油を加えてフライパンを温めます。
油がある程度フライパンに馴染んだら、
冷凍むきえびを加えて焼き色をつけていきます。
ついでにひとつまみ分の塩をさっと振りかけて下味をつけておきます。
今回はプリッとした食感と彩りを最大限に引き出したいので、
軽く焼き色をつける程度に抑えます。
えびに関しては中まで火が入りやすいので安心してください。
えびを全てひっくり返したら、
刻んでおいたネギといぶりがっこを
全て加えてしっかり香りを立たせます。
フライパンにネギといぶりがっこを加えた時、
本当にいい香りがします。
完成をぜひ楽しみにしてください。
一部のネギがきつね色になるまで加熱を続け、
さらに香ばしい風味をプラスします。
焦がし気味に加熱したネギがさらに美味しさを高めてくれます。
いい具合に焼けてきたら、具材は上に、
油は下に寄せて卵を加えます。
加え終わったら外側が固まったら内側と入れ替えつつ、
半熟の部分をフライパンの縁にたまった油にぶつけるようなイメージで
卵をふわふわにしていきます。
この時、えびと固まっていない卵を
できるだけ触れさせないようにすると、
卵がえびにまとわりつかず、
えびが存在感ある仕上がりになります。
余熱でも結構卵が固まるので、
ある程度は半熟で止めるとふわふわトロトロどちらも楽しめます。
卵が好みの仕上がりになったら完成です。
手早くお皿に盛り付けて最高の状態で食べましょう。
お疲れ様でした。
思いのままに盛り付けましょう。
今回はまさかのいぶりがっこを使った
進化系えび玉のレシピをご紹介させていただきました。
卵のふわふわ、えびのプリプリにポリポリっとした食感が加わり、
食感だけでも大満足の仕上がりです。
味の面でも特有の燻製の香りがさらに食欲をそそり、
単調になりがちなえび玉にアクセントを加えてくれます。
卵にマヨネーズを少量加えることで、
卵をふわっと仕上げるとともに、
いぶりがっこの味わいをまろやかに美味しくしてくれます。
仕上げには刻みネギとブラックペッパーを振り、
ピリッとさせることで抜群の美味しさにご飯が止まりません。
ぜひ作って食べてみてください。
お召し上がりください。