Ted talk · Section 5

哪种对你更好：真肉还是假肉

2021 年，一项涉及上千位美国人的调查显示近三分之二的人去年吃过植物性肉类替代品。

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2021 年，一项涉及上千位美国人的调查显示近三分之二的人
去年吃过植物性肉类替代品。
许多参与者提到潜在的健康和环境益处
是他们的动机。
但这些肉类替代品确实对大众和地球更好吗？
首先，介绍一下参赛选手。
来自屠宰动物的肉类，我们称之为“养殖肉”，
这种肉类是由肌肉纤维、结缔组织和脂肪组成的复杂结构。
自人类起源的时候，
饮食中已经包括肉类。
第二位参赛者，植物性肉类替代品，
看似是肉，尝起来是肉，
但由植物的蛋白质、碳水化合物、脂肪
和其他成分组成。
将植物分子转化为类似肉的东西
要花点工夫。
肉类的纤维状结构由长棒状蛋白质形成。
为了复刻这个结构，
植物中的球状蛋白会被塞入挤压设备，
变形后组合成为长丝状物。
为了模仿动物脂肪，生产商会加入提取自植物的油脂。
有一个著名品牌添加了甜菜汁色素，
在烹饪过程中改变肉饼的颜色。
还有公司添加了含铁的血红蛋白分子，
并称这是“肉味”的关键。
制成的产品形态各式各样。
最后一位参赛者：人造肉。
也被称为“细胞肉”或“培育肉”，
这种产品源于动物干细胞，
研究人员悉心培养让它增殖，形成肌肉。
值得一提的是，人造肉大体上仍在经研发，
所以在商业化规模生产时，
具体流程可能会发生变化。
那么哪种肉或仿制品对你的健康是最好的呢？
对于很多人来说，养殖肉是蛋白质和营养的关键来源。
但研究人员也发现了
多摄入红肉和加工肉的饮食
将导致 2 型糖尿病及心脏疾病等健康状况。
一项 2012 年的研究得出结论，将红肉替换为
其他选择，如鸡肉、坚果或豆类，
在每日将一餐中
可能可以将死亡风险降低 7% 至 19%。
没有足够的数据表明将红肉
替换成植物性肉饼是否会得到相同效果。
植物性肉类，虽然包含了与养殖肉相当的蛋白质、卡路里和铁，
但它经过了高度加工，因此含钠量很高。
很多还包含了椰子油，含有大量饱和脂肪，
与红肉一样，都有可能会提高心脏疾病风险。
而关于人造肉，
它也有可能可以提供与养殖肉相当的营养品质和健康风险。
但我们在产品开发再进一步之前不得而知。
哪个选项对环境来说更好呢？
动物农业占据了由人类制造的温室气体排放的约 14.5%。
研究人员估计生产植物性肉类替代品
制造的温室气体排放平均
比生产等量牛肉少 90%，
比猪肉少 63%，比禽肉少 51%。
植物性肉类替代品比养殖肉所需的土地和水
也要少得多。
生产自农场流出、流入河道的污染物排放量也要低得多，
这些能够威胁环境和公共卫生。
提到人造肉，
如今行业里主要从牲畜的肌肉组织中提取干细胞。
但如果扩大了生产规模，需要多少动物接受这类活检？
也不确定肉类替代品能在多大程度上
减少养殖肉产业的环境影响。
如果我们不替换肉类，
而是继续食用等量的养殖肉，
同时尝试新的选项呢？
虽然对“肉”营养价值的比较仍缺乏定论，
如果你考虑个人对动物福利、
公共卫生和环境所造成的影响，
植物性肉类更胜一筹。
改吃肉类替代品不一定是非黑即白的选择。
一项 2022 年的研究估计每天一餐不吃红肉
可以将你个人的饮食碳排减少高达 48%。