Home Cooking · Section 2
冬瓜豆腐肉片汤
天气炎热 一定要多喝汤
Level: HSK6 · 125 sentences
Transcript
- 天气炎热
- 一定要多喝汤
- 今天我们做一个冬瓜豆腐肉片汤
- 味道鲜 肉片嫩 又消暑
- 首先我们切点肉片
- 用的前腿肉
- 大约200克
- 把它们放入大盆里面
- 接着我们加入两克盐
- 胡椒粉一点点
- 再加入两勺量的葱姜水
- 因为前夹肉特别嫩
- 也可以直接用清水
- 然后用手不停的抓
- 抓到肉片起胶发粘
- 同时也吸干了水分
- 胆子大一点的话
- 再加入两勺葱姜水
- 还是用手抓匀
- 最好选择朝一个方向快速旋转搅拌
- 同时摔几下
- 就可以让肉片完全把水分吸干
- 再加入多点玉米淀粉
- 大约4克左右
- 还是用手反复抓匀
- 给肉片均匀的包裹上一层淀粉外衣
- 最后淋入少量的植物油
- 再一次用手抓匀
- 轻轻油膜锁住水分
- 然后腌制个半小时
- 让生姜蛋白酶可以嫩化猪肉
- 腌制的时间
- 准备一节冬瓜
- 用刀沿着边缘切去外皮
- 听说有些地方冬瓜不用去皮
- 我们这里没有这个做法
- 所以看个人习惯吧
- 全部去皮后
- 再用刀把冬瓜一分为二
- 再切成4份
- 方便接下来呢
- 用一个不锈钢勺子挖掉内部的冬瓜瓤
- 全部搞定后
- 再把冬瓜切成大小均匀的厚片
- 大约切个一厘米左右
- 待会更容易煮熟
- 全部切好后
- 先放入个盘中备用
- 接着我们准备一块嫩豆腐
- 先用刀横着把它们一分为二
- 再竖着切成小方块
- 这个豆腐呢
- 你也可以用老豆腐
- 煮汤的话
- 我个人喜欢嫩豆腐
- 全部切好后
- 要把它们焯个水
- 去除豆腥味
- 下一步起锅烧水
- 加入点盐
- 可以让豆腐不容易破
- 盖上盖子
- 开大火煮沸
- 水开后
- 打开盖子
- 下入全部的豆腐
- 焯烫个20秒左右
- 比直接用开水烫豆腐效果更好
- 基本上去掉豆腥味即可
- 时间到立刻倒出来
- 放入冷水中泡热
- 把它们快速过凉
- 可以避免豆腐粘在一起
- 我这一次提前泡发了一点瑶柱
- 用来代替味精
- 用之前用手把它们搓散
- 搓成丝状
- 朋友们也可以使用虾皮
- 没有就不加
- 下一步锅中加入少量的植物油
- 旋转一下铺满锅底
- 4成油温
- 先加入全部的姜片
- 煸炒个五六秒
- 把它们爆香
- 炒香后加入撕碎的瑶柱丝
- 快速的煸炒一下
- 也把它们爆香
- 接着把全部的冬瓜放进来
- 把它们翻炒一下
- 再铺平整煎一下
- 两个方式交替使用
- 花个1分钟
- 把冬瓜的表面炒香炒软
- 下一步我们加入适量的开水
- 接着放入全部豆腐
- 再加入适量的盐调味即可
- 大火煮沸后
- 先煮3分钟
- 方便异味挥发
- 然后盖盖小火
- 再煮12分钟
- 时间到开盖调成中火
- 再把猪肉片一片接一片的放入锅里面
- 每次下锅的地方尽量错开一下
- 一定要注意一下水温
- 不能低于85度
- 否则肉片就会发生脱嵌
- 等它们全部下锅后
- 先煮个十几秒
- 让表面充分糊化
- 然后开大火
- 快要沸腾时再用勺子推动一下
- 让猪肉片受热均匀
- 蛋全部变色了
- 再煮个一分半
- 就完全熟了
- 最后尝一下咸淡
- 加入点盐
- 加入点胡椒粉
- 用勺子推匀
- 即可起锅装盘
- 我是大厨阿斗
- 感谢您的观看
- 我们下个视频见