Home Cooking · Section 2
咸蛋三鲜汤
两个咸鸭蛋 一个皮蛋
Level: HSK5 · 111 sentences
Transcript
- 两个咸鸭蛋
- 一个皮蛋
- 用剪刀剪一剪
- 再用油煎一煎
- 加入开水煮一煮
- 就会得到颜色金黄
- 汤浓味美的咸蛋皮蛋三鲜汤
- 这个汤不加味精也特别鲜美
- 里面有虾仁蘑菇和豆腐
- 鲜味都来自于食材本身
- 准备两个咸鸭蛋和一个皮蛋
- 把它们分别敲破
- 再用手剥去外壳
- 全部处理完毕以后
- 先放一旁备用
- 下一步我们准备适量的虾仁
- 这就是三鲜中的第一鲜
- 用的新鲜活虾已经去头去尾
- 去壳去虾线
- 接着用刀把虾仁开个背
- 这样做是为了方便下一步把它们腌制入味
- 全部处理完毕后
- 把它们快速的清洗一下
- 清洗干净后沥干水分
- 再把它们放入大盆里面
- 它们一共大约150克
- 朝盘中加入一克盐
- 加入一点胡椒粉
- 再加入5克左右的花雕酒
- 接着我们用手不断的抓
- 把虾仁抓到起胶发黏
- 最后加入一点点的玉米淀粉
- 再次用手抓匀
- 给它们包裹上一层淀粉外衣
- 用来锁住水分
- 腌制个15分钟
- 三鲜的第二鲜就是蘑菇
- 准备姬菇150克
- 再把大一点的姬菇剪成小段
- 下一步起锅烧水
- 加入点盐
- 入个底味
- 不用等水开就可以下入全部的姬菇
- 用勺子翻拌一下
- 让它们受热均匀
- 去除蘑菇都有的土腥味和异味
- 大火煮到沸腾后再煮10秒
- 然后用勺子迅速捞出来
- 直接放入冷水中过凉
- 等它们冷却后沥干水分
- 最后一鲜就是豆腐
- 准备一盒内酯豆腐
- 把它倒扣放在一块干净的案板上
- 用一把锋利的刀
- 分别切掉盒子的四个角
- 让空气可以进入方便它脱模
- 把四个角全部去掉后
- 再把豆腐盒翻过来
- 接着用刀尖的部分
- 沿着盒子边缘切开包装的膜
- 再把包装膜直接去除
- 然后把它倒扣
- 拿掉盒子
- 就可以取出豆腐了
- 下一步把豆腐横竖中各来几刀
- 切成大小均匀的小方块
- 全部切好后放入一个碗中备用
- 下一步起锅烧油
- 油温四成左右
- 我们下入全部的虾仁
- 把它们均匀的铺开煎一下
- 下锅之后先不要动
- 煎个20秒
- 等底部定型
- 再把虾仁翻炒一下
- 把虾仁的香味煎到油里面
- 他们两个面都煎到有点微微焦黄
- 散发出浓郁的香味
- 就关火添出来
- 锅中的油继续加热
- 油热后下入姜片爆香
- 爆香后用一把干净的剪刀把咸蛋剪碎
- 这个咸蛋我们要保留一半的蛋白
- 否则很容易变咸
- 还有可能会比较腥
- 咸蛋黄要全部剪进去
- 它是汤色金黄的关键
- 多余的蛋白可以用来做炒饭
- 接着把皮蛋全部剪碎
- 用勺子按压翻炒一下
- 一直炒到咸蛋黄起沙
- 再加入适量的开水
- 开大火煮到沸腾
- 先煮5分钟
- 方便腥味的挥发
- 也让汤色变得浓稠
- 5分钟后
- 一边加热
- 一边把焯过水的姬菇全部倒进来
- 以及全部的豆腐
- 大火煮沸后尝一下咸淡
- 根据个人口味加入适量的盐
- 加入适量的胡椒粉就可以了
- 最后加入全部的虾仁
- 大火煮个10来秒就可以关火了
- 然后起锅装盘
- 好了
- 一道汤浓味美的咸蛋皮蛋三鲜汤就完成了
- 我是大厨阿斗
- 感谢您的观看
- 我们下一个视频见