Home Cooking · Section 2
麻辣鸡丝
鸡肉这样做 比牛肉干还香
Level: HSK6 · 104 sentences
Transcript
- 鸡肉这样做
- 比牛肉干还香
- 又麻又辣
- 干香入味
- 孜然味的麻辣鸡丝
- 就没有不喜欢吃的
- 根本不需要油炸
- 干香味来自于干煸
- 准备鸡胸肉400克
- 清洗干净后直接放入锅里面
- 再加入多点清水没过它们
- 加完水之后
- 我们再加入去腥三件套
- 一点葱段一点姜片和一大勺料酒
- 开大火煮沸
- 水开后用漏勺撇除浮沫
- 撇除干净后盖上盖子
- 开最小火焖煮8分钟
- 时间到关火再焖10分钟
- 鸡胸肉就会完全焖熟
- 还特别鲜嫩
- 接下来捞出鸡胸肉
- 用温水把它们仔细的冲洗干净
- 清洗干净后沥水放凉
- 完全冷却后
- 就可以开始撕鸡肉了
- 我们一定要顺着鸡肉纤维的走向
- 把它们撕成大小均匀的鸡丝
- 至于鸡丝的粗细就看个人喜好了
- 但是也不要撕的太细
- 因为干煸后会缩水
- 全部处理完毕以后
- 鸡丝大约300克
- 下一步把它们腌制一下
- 朝盘中加入两勺量的生抽大约30克
- 加入一勺量的料酒大约15克
- 再加入蚝油10克
- 然后用手不停的抓把它们抓匀
- 让鸡肉丝可以把所有调味品吸收进去
- 生抽和蚝油都含盐
- 所以鸡丝的味道是足够的
- 充分抓匀后
- 我们再加入玉米淀粉10克左右
- 然后抓匀
- 给鸡肉丝包裹上一层薄薄的淀粉外衣
- 干煸之后表面更脆
- 然后腌制个10分钟
- 这个时间我们准备一些配料
- 根据个人吃辣程度
- 准备适量的干辣椒
- 用剪刀把它们斜着剪成辣椒丝
- 全部处理完毕以后
- 去掉辣椒籽
- 再把它们清洗一下
- 清洗干净后浸泡5分钟
- 再把它们沥水备用
- 为了吃起来更方便
- 我们不用花椒
- 它们特别容易塞进鸡肉丝里面
- 直接使用花椒油或者花椒面都可以
- 再准备适量的香菜段
- 适量的小葱段
- 就可以开始烹饪了
- 下一步起锅烧油
- 油的量要比炒菜多一点
- 开大火把油温加热到165度左右
- 我们迅速放入全部的鸡丝
- 先静置个五六秒
- 等底部定型
- 然后快速的滑散
- 全部滑散后再调成中火
- 不断的煸炒
- 把它们炒干炒香炒脱水
- 为了让每根鸡丝受热更均匀
- 我们采用煸炒一会儿
- 再把它们按平煎一会儿的方式
- 花个四五分钟的时间
- 把所有鸡肉丝炒焦炒变色
- 散发出浓郁的蛋香味
- 再用勺子把它们拨在一旁
- 在空白处
- 加入全部的沥干水分的辣椒丝
- 先用小火煸炒个十来秒
- 把它们炒干炒香
- 香后再和鸡肉丝一起翻炒
- 转大火煸炒个十来秒
- 把香味辣味炒进鸡丝里面
- 同时辣椒红素也能给鸡肉上色
- 下一步开始调味
- 加入黑胡椒粉一克
- 加入孜然粉 3-5克
- 再加入一克盐
- 少量的味精
- 然后用勺子快速翻炒均匀
- 最后加入全部的香菜和小葱
- 快速的翻炒个五六秒
- 起锅前再加入适量的花椒油
- 加入适量的熟的白芝麻
- 翻炒均匀即可起锅装盘
- 一道干香入味的麻辣鸡丝完成
- 表面焦香酥脆
- 越嚼越香
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见