Home Cooking · Section 2
白切肉与蘸料
它就是猪身上最好吃的一块肉 一头猪只能出5公斤左右
Level: HSK5 · 118 sentences
Transcript
- 它就是猪身上最好吃的一块肉
- 一头猪只能出5公斤左右
- 完全可以清水白煮
- 鲜嫩多汁
- 肉香味十足
- 还能喝汤
- 汤清味美
- 蘸料还特别丰富
- 清洗干净的梅花肉放在锅里面
- 大约600克
- 再加入多点清水没过它们
- 加完水之后
- 我们再加入适量的葱姜和料酒
- 大火煮沸
- 水开后用漏勺撇出浮沫
- 撇出干净后保持大火再煮5分钟
- 然后捞出来
- 用流动温水把它们仔细的冲洗干净
- 一定要清洗掉肉缝中残留的血沫
- 姜片还有味道
- 也把它们冲洗干净
- 下一步重新烧一锅开水
- 加入清洗干净的姜片
- 再补充一些新鲜的姜片
- 接着我们盖盖开大火煮沸
- 水开后加入清洗干净的梅花肉
- 再次煮沸后
- 先不加盖
- 大火煮个10分钟
- 在剧烈的沸腾中
- 汤汁会变得浓厚
- 还可以方便最后一丝腥味和异味的挥发
- 然后盖上盖子
- 小火慢炖半个小时
- 把梅花肉的筋膜也煮到软烂
- 这个时间准备一根清洗干净的萝卜
- 切一半食用
- 接着用刮刀刮去它的外皮
- 想要萝卜吃起来软嫩无渣
- 全部去皮后还要多刮几下
- 刮掉含有粗纤维的次生韧皮部
- 再把根部切掉
- 然后对半切开
- 一分为二
- 最后改刀切成薄片
- 现在萝卜有异味
- 比不上冬天的萝卜
- 一定要焯水去掉异味
- 全部切好后
- 把萝卜片直接放入锅里面
- 再加入多点清水没过它们
- 冷水煮开后再煮30秒
- 就可以把它们捞出来
- 用冷水冲洗干净
- 再把水沥一下
- 接下来打开盖子
- 把煮好的梅花肉夹出来
- 它的筋膜可以轻松夹断
- 把它们先放一旁
- 等它们自然冷却
- 才方便下一步改刀
- 接着把焯过水的萝卜放入汤里面
- 加入适量的盐调味
- 然后盖上盖子
- 小火慢炖20分钟即可
- 20分钟后
- 开盖加入点胡椒粉
- 最后加入点香菜或者小葱
- 开大火烫熟
- 就可以起锅装盘了
- 浓郁的肉香
- 汤清味美
- 下一步准备一块干净的案板
- 把手清洗干净
- 再把梅花肉改刀切成大小均匀的厚片
- 至于它的厚薄
- 看个人喜好
- 不论厚薄
- 因为没有加盐
- 肉质都很嫩
- 全部切好后
- 准备一个盘子
- 垫上一点香菜
- 把切好的肉片放入盘中摆放整齐
- 它们是没有味道的
- 所以需要蘸上蘸料一起吃
- 下面介绍4款蘸料
- 最简单是使用味椒盐
- 或者用干蘸料
- 它们制作比较麻烦
- 一般建议直接购买成品
- 下面介绍麻酱味的
- 准备一个碗
- 碗中加入一勺芝麻酱
- 加入一勺芝麻油
- 用勺子搅拌均匀化开
- 接着我们加入一块腐乳
- 用勺子把腐乳仔细压碎
- 再把它搅拌均匀
- 充分搅匀后
- 再加入两勺量的生抽酱油
- 然后加入一点白糖一点味精
- 加入适量的葱花
- 用勺子搅拌均匀即可
- 最后我们介绍酸辣味蘸料
- 朝碗中加入一勺蒜泥
- 再加入两勺香油
- 加入两勺辣椒红油
- 加入两勺生抽
- 加入一勺香醋
- 然后加入一点白糖一点味精
- 最后加入少量的熟的白芝麻
- 用勺子搅拌均匀即可
- 接下来就可以夹着肉片蘸着吃了
- 一边吃肉一边喝汤
- 我是大厨阿斗
- 感谢您的观看
- 我们下个视频见