Home Cooking · Section 2
口蘑蒜香鸡
不加一滴水 不加一滴味精
Level: HSK5 · 154 sentences
Transcript
- 不加一滴水
- 不加一滴味精
- 反而加入一整坨大蒜
- 鲜嫩多汁口蘑
- 遇上了蒜香浓郁的嫩鸡
- 朋友们今天我们做口蘑蒜香鸡
- 炒口蘑到底要不要焯水
- 如何在保留鲜味的同时
- 又最大限度的去除土腥味呢
- 首先我们准备400克的新鲜口蘑
- 还是先把它们仔细的清洗干净
- 清洗掉表面粘的很牢的泥土
- 清洗干净以后
- 把水沥一下
- 再把它们放在案板上
- 用手把口蘑蒂部给去掉
- 抓住蒂部摇一摇
- 再顺势一拉
- 就可以很轻松的去除掉
- 那么口蘑要不要焯水
- 怎么焯水呢
- 朋友们只要是蘑菇
- 因为它们生长环境的原因
- 多多少少都会有土腥味
- 所以呢最好的办法还是焯水
- 但是有两点需要注意
- 第一个就是焯水的时间要短
- 第二个就是要整个蘑菇去焯水
- 不能改刀
- 重复这个操作
- 很快就处理完了
- 口蘑的蒂部不要丢掉
- 可以用来煮汤
- 下一步起锅烧水
- 水一定要多一点
- 加入点盐
- 入个底味
- 开最大火煮沸
- 等水煮开后
- 下入全部的白蘑菇
- 开最大火烫个30秒
- 用勺子翻拌一下
- 让它们受热均匀
- 这样快速的烫一下
- 既可以去除土腥味
- 口蘑也不会变熟脱水
- 时间到
- 立刻用勺子把它们都添出来
- 直接放入冷水中过凉
- 然后把它们冲洗一下
- 清洗干净以后沥水备用
- 下一步根据口蘑的大小改刀切成厚片
- 大一点的切5片
- 小一点的切3片或者4片
- 这个时候闻一下
- 就会发现它们没有任何异味了
- 全部切好后
- 先放入一个盘中备用
- 下一步我们准备一头大蒜
- 用手把它们一颗接一颗的掰散
- 全部掰散后直接放入一个大碗中
- 朝碗中加入清水
- 把它们浸泡10分钟
- 把表面的蒜衣泡软
- 这个时间
- 我们准备300克去皮去骨的鸡腿肉丁
- 还是先把它们快速的清洗干净
- 清洗掉表面的血污
- 清洗干净后沥干水分
- 再把它们放入大盆里面腌制一下
- 朝盘中加入一克盐
- 再加入10克左右的花雕酒
- 加入生抽10克
- 加入蚝油10克
- 最后加入一点黑胡椒粉
- 接着我们用手不断的抓
- 把所有调味品抓匀
- 充分抓匀后加入半勺玉米淀粉
- 还是用手不断的抓
- 把它们抓匀
- 让鸡丁包裹上一层淀粉外衣
- 最后加入适量的植物油
- 把鸡丁封一下
- 抓匀后放一旁腌制个半个小时
- 接下来把泡好的大蒜
- 直接用刀切掉两头
- 这样做大蒜比较完整好看
- 也方便它出味
- 然后就可以轻松的撕去蒜衣
- 全部处理完毕后
- 把它们放入个盘中备用
- 再加入一点姜粒和适量的干辣椒
- 下一步朝锅中加入适量的植物油
- 油的量要刚好放锅底
- 油温4成左右
- 我们先加入全部的姜粒和蒜粒
- 全部下锅后用勺子煸炒一下
- 煸炒出姜蒜的香味
- 还要把它们炒干炒熟
- 煸炒的时间会略微有点长
- 我们要把蒜的两个面
- 都煸炒成金黄色
- 就像这个样子
- 有点微微焦黄
- 然后就可以关火
- 用筷子把它们夹出来
- 先放入个盘中备用
- 锅中的油继续加热
- 油温四五成
- 我们加入全部的鸡丁
- 把它们均匀的铺开
- 下锅之后先不要动
- 静置个四五秒
- 等底部定型
- 定型后开中火翻炒一下
- 把所有鸡丁炒香炒熟炒变色
- 一旦刚好全部成熟
- 关火把鸡丁全部添出来
- 先放入盘中备用
- 锅中油继续加热
- 加入全部的口蘑
- 再加入适量的盐
- 接着我们开最大火
- 把口蘑炒熟
- 炒出水分
- 接着加入全部的干辣椒
- 和煸炒过的蒜粒姜粒
- 翻炒个四五秒
- 炒出辣椒的香味
- 就可以倒回全部的鸡丁
- 还是翻炒个四五秒把它们炒热
- 接下来盖上盖子
- 小火焖个2分钟
- 让所有的食材的味道彼此融合
- 时间到开大火收汁
- 一边收汁一边翻炒一下
- 全程没有加一滴水
- 都是口蘑的水
- 不用加味精
- 特别特别的鲜
- 尝一下咸淡
- 看是否需要加盐
- 一直收到汤汁见底
- 最后旋转淋入适量的水淀粉勾芡
- 让汤汁变得浓稠起来
- 可以包裹住全部的食物
- 起锅前加入点胡椒粉
- 推匀即可起锅装盘
- 一道蒜香浓郁鲜嫩无比的
- 口蘑蒜香鸡就完成了
- 口蘑爽脆入味
- 鸡肉鲜嫩多汁
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见