Home Cooking · Section 2
秘制牛腩饭
香浓软烂 满嘴留香
Level: HSK5 · 159 sentences
Transcript
- 香浓软烂
- 满嘴留香
- 朋友们只要吃过一次
- 就会念念不忘的
- 香浓牛腩饭
- 最详细的做法来了
- 搭配小青菜和煎蛋
- 营养和口感更加丰富
- 汤汁拌饭味道一绝
- 牛腩弹性十足
- 一口入魂
- 首先我们准备一些新鲜的牛腩
- 这是好吃的关键
- 牛腩我们选正反带筋膜牛腩
- 不仅因为它口感最好
- 而且久煮也不容易散
- 筋膜炖烂之后会有无与伦比的口感
- 这些牛腩比较长
- 为了方便放入锅里面
- 把它们简单的改下刀
- 改成大块
- 更好的锁住肉的鲜味
- 全部切好后再把它们焯过水
- 但是煮牛肉原汤我们会完整的保留
- 把清洗干净牛腩直接放在锅里面
- 然后加入多一点冷水
- 要完全没过牛腩
- 水面还要高出个几厘米
- 接着朝水中加入多一点的小葱段
- 加入多余的生姜片
- 然后加入一大勺的料酒或者黄酒
- 开大火把水煮沸
- 水开后用漏勺把血沫撇除干净
- 撇除干净后再煮个5-6分钟
- 把它们基本上煮断生
- 然后关火
- 用筷子把它们夹出来
- 先放入温水中浸泡一下
- 把温度降一降
- 接着用流动的温水
- 把它们仔细的冲洗干净
- 一定要清洗干净
- 浏览表面残留的血沫
- 冲洗干净后
- 放入漏盘中
- 把水过滤一下
- 生姜片还有味道
- 可以把它们清洗干净后备用
- 锅中的原汤我们加入冷水机一下
- 方便炫目的沉积
- 然后放一旁等它们沉淀一下
- 接着我们把牛腩改刀切成大块
- 它们已经焯过水
- 所以后期变化不大
- 再煮熟体积会缩小10%左右
- 1,300克牛腩焯完水之后
- 大约还有1千克
- 说明这个牛腩质量还不错
- 全部搞定后
- 先放入盘中备用
- 冷却好的原汤过滤一下
- 最后点残渣倒掉不要
- 就会得到干净的原汤
- 香料方面
- 我们准备两个八角
- 桂皮两克
- 白芷一克
- 山奈一克
- 砂仁一个
- 肉蔻一个
- 丁香两个
- 如果配不齐的话
- 只准备八角桂皮就可以了
- 或者准备3克五香粉
- 先把它们清洗干净后倒出脏水
- 再加入温水浸泡10分钟
- 用来去除药味和苦涩味
- 10分钟后倒出来沥水备用
- 因为这道菜好吃的关键在于酱料
- 碗中加入两块红腐乳
- 加入40克诸侯酱
- 加入30克排骨酱
- 加入20克海鲜酱
- 再加入20克蚝油
- 加入生抽30克
- 老抽10克
- 最后加入白糖3克
- 料酒20克
- 用勺子压碎并搅拌均匀
- 这个酱烧鸡烧排骨都特别好吃
- 下一步准备半个洋葱
- 改刀切成洋葱丝
- 全部切好后用手抓散
- 再放入一个盘中备用
- 再准备适量的姜片蒜片
- 干辣椒和花椒
- 干辣椒和花椒不是必须的
- 不喜欢可以不加
- 下一步朝锅中加入适量的植物油
- 油温4成左右
- 我们下入全部的洋葱
- 先把它们炒香炒软
- 再加入全部的牛腩
- 开大火翻炒
- 把牛腩炒干炒香
- 一直翻炒到表面微微焦黄
- 就加入全部姜蒜干辣椒花椒
- 爆炒十来秒
- 最后加入调好的酱料
- 下锅之前要把酱料搅匀
- 开始翻炒
- 另外一个炉子把原汤煮沸
- 把牛腩炒上色后
- 倒入原汤开大火煮沸
- 水开后先不加盖
- 保持最大火煮个5分钟
- 方便残留的腥味和异味的挥发
- 5分钟后换成高压锅
- 选择牛羊模式
- 等它自动的压好放气
- 这个时间我们多煮点米饭
- 再准备一些清洗干净的土豆
- 用刮刀刮去外皮
- 全部去皮后再改刀切成小块
- 大小和牛腩差不多
- 再清洗一些小白菜和香菜
- 然后起锅烧水
- 加入点盐
- 加入点油
- 水开后下入青菜
- 烫个20秒
- 把它们烫熟
- 再夹出来备用
- 接着煎一点荷包蛋
- 煎到两面金黄
- 夹出来备用
- 煎鸡蛋油
- 下入全部的土豆
- 一边煎一边翻炒
- 煎到表面焦黄
- 倒出来沥油备用
- 牛腩焖好后
- 把它们夹回锅里面
- 汤汁过滤一下
- 去除香料和残渣
- 加入煎好的土豆
- 大火煮沸后盖上盖子转小火焖15分钟
- 最后开大火收汁
- 收到汤汁减半
- 即可起锅装盘
- 一碗热乎乎的米饭
- 放上青菜和煎蛋
- 浇上牛腩
- 浇上浓郁的汤汁
- 最后放一点香菜
- 拌匀就可以吃了
- 我是大厨阿斗
- 感谢您的观看
- 我们下个视频见