Home Cooking · Section 2
葱油焖鸡
一把小葱 半只鸡
Level: HSK5 · 124 sentences
Transcript
- 一把小葱
- 半只鸡
- 不加淀粉不焯水
- 小火焖煮10分钟
- 朋友们葱香扑鼻
- 原汁原味鲜嫩不柴的
- 葱油焖鸡
- 最详细的做法来了
- 全都是家常调味料
- 比泡面还要简单
- 这个葱我们一定要多一点
- 准备60克清洗干净的小葱
- 把它们的根部切掉后
- 改刀切成小段
- 全部切好后
- 放一旁晾一下
- 待会用来炸葱油和葱酥
- 接着我们准备半只新鲜的三黄鸡
- 先用温水把剁好的鸡块
- 反复的冲洗干净
- 这个鸡我们一定要选嫩一点的鸡
- 才可以短时间焖熟
- 把鸡块清洗干净后
- 我们还需要把它们浸泡一下
- 用多点的清水浸泡20分钟
- 泡出多余的血水
- 浸泡的时间
- 准备其他配料
- 一个掰碎的八角
- 一点干辣椒
- 一点花椒和几个生姜片
- 花椒干辣椒不喜欢可以不放
- 下面一步特别关键
- 因为鸡肉泡过水
- 所以需要我们把水挤一下
- 我们抓起一把鸡块
- 用力的把水分攥干
- 这样做才能方便下一步腌制入味
- 挤干水分鸡块
- 我们重新放入一个大碗里面
- 接着加入三勺量的生抽
- 大约45克
- 再加入老抽20克
- 料酒20克
- 然后用手不停的抓
- 把它们抓匀
- 充分抓匀后
- 放一旁腌制个20分钟
- 这个时间我们刚好去炸葱油
- 锅中加入适量的植物油
- 油的量要至少铺满锅底
- 4成油温
- 先加入全部的小葱白
- 翻炒一下
- 把它们炒香炒软
- 接着加入全部的小葱
- 翻炒个五六秒
- 把它们全部炒香炒软
- 然后就可以用小火慢炸
- 把它们炸干炸香炸变色
- 让葱的香味融进油里面
- 从而形成葱油
- 比较细的葱叶部分
- 会先炸好
- 一旦它们变成茶叶的颜色
- 就用筷子立刻把它们夹出来
- 千万不要把它们炸糊了
- 就这样用最小火
- 一边夹一边炸
- 比较粗的葱白部分
- 一般最后炸好
- 等它们炸香炸变色后
- 就关火
- 也把它们全部夹出来
- 它们就是葱酥
- 是可以吃的
- 口感有点像海苔
- 锅中的葱油可以直接加热
- 如果怕油的话
- 也可以倒掉一半
- 用了拌面或者做别的菜
- 油温四五成
- 我们放入鸡块
- 下锅之后先不要动
- 静待个十几秒
- 等它们底部定型
- 定型后转大火快速的翻炒一下
- 把鸡块炒香炒变色
- 这个时候鸡块会出水
- 因为没有包裹淀粉
- 这个是很正常的
- 不用担心
- 继续翻炒
- 翻炒一分钟后
- 再加入全部的
- 姜片干辣椒花椒和八角
- 翻炒个五六秒
- 把它们爆香
- 爆香后倒入全部的腌鸡的料汁
- 接着我们加入开水
- 水的量要刚好没过全部鸡块
- 切记一定要加开水
- 千万不能加冷水
- 加冷水肉质会变柴
- 水开后先不加盖煮个5分钟
- 方便最后的腥味和异味的挥发
- 5分钟后按个人口味加入少量的白糖
- 然后就可以盖上盖子
- 转最小火
- 再焖煮个10分钟即可
- 时间到开盖尝一下咸淡
- 看是否需要补充点盐
- 最后开大火收汁
- 一边收汁一边用勺子推动一下
- 让它们受热均匀别糊底
- 收到汤汁浓稠
- 最后加入点胡椒粉推匀
- 即可起锅装盘
- 一份原汁原味
- 好吃入味的葱油焖鸡就完成了
- 葱香味包裹住鸡块
- 我是大厨阿斗
- 感谢您的观看
- 我们下个视频见