Home Cooking · Section 1
干锅肘子
干锅肘子怎么做才干香入味又软糯弹牙呢 秘诀都在诗里面
Level: HSK6 · 109 sentences
Transcript
- 干锅肘子怎么做才干香入味又软糯弹牙呢
- 秘诀都在诗里面
- 肘子焯水再压香
- 热油煸出脆皮黄
- 椒麻爆香酱汁呛
- 多种配菜一锅爽
- 先准备红油豆瓣酱30克
- 甜面酱15克
- 一勺量的黑豆豉
- 一勺量的13香
- 它们搭配多一点的干辣椒、花椒
- 可以作为简单快捷的干锅酱
- 干辣椒、花椒要清洗一下
- 然后沥水备用
- 这个肘子我直接买的是去骨的
- 厂家处理的很干净
- 清洗干净后直接焯水
- 把它直接放入锅里面
- 加入清水没过它们
- 再加入姜片、葱段和料酒
- 水开后我们用漏勺撇出浮沫
- 撇除干净后再煮五到6分钟
- 时间到再关火
- 用漏勺把它们都捞出来
- 先用温水浸泡一下
- 然后用流动的温水把它清洗干净
- 清洗干净后
- 根据实际情况改刀切成大小均匀的肘子块
- 要稍微小一点
- 全部切好后
- 把它们放入一个高压锅内胆里面
- 加入几个大葱
- 多一点的生姜片
- 然后加入清水
- 刚好没过肘子
- 可以加少量盐，入个底味
- 盖盖压20分钟
- 下一步，准备一根莴苣
- 三个小土豆
- 和一个洋葱
- 洋葱切小半
- 改刀切成洋葱片
- 接着用手把它们抓散
- 再把它们垫在一个砂锅底下
- 接着把莴苣叶子掰下来
- 如果叶子特别嫩、特别新鲜的话
- 可以保留把它们切成段
- 接着把莴苣用刮刀刮去外皮
- 全部去皮后改刀切成大小均匀段
- 再切成大小均匀的莴苣条
- 接下来用刮刀把土豆全部去皮
- 再把它们改刀切成厚一点的片
- 下一步，起锅烧水
- 加入点盐，入个底味
- 水开后先下入莴具
- 烫个一分钟把它烫熟
- 再捞出来备用
- 接着下入莴苣叶子
- 烫个20秒
- 去除苦涩味
- 然后捞出来铺在洋葱表面
- 这个时候肘子压好了
- 把肘子肉取出来
- 顺便切一点萝卜片
- 把它们放入原汤里面
- 加入点盐
- 再压20分钟就能得到一份肘子萝卜汤
- 下一步起锅烧油
- 加入一半的土豆片
- 开大火把它们煎一下
- 用来代替餐馆的油炸
- 这个没啥好说的
- 煎到双面金黄为止
- 全部煎好后夹出来
- 再煎剩下的土豆片
- 除了费时一点
- 超级省油
- 锅中的油继续加热
- 油温四成左右
- 先加入姜蒜爆香
- 爆香后
- 加入全部肘子肉
- 换成大火快速的煸炒
- 花一点时间把它们表面炒焦炒香
- 从而发生美拉德反应
- 要炒到轻微焦黄
- 再加入全部的干辣椒、花椒
- 快速煸炒个十来秒
- 把它们也爆香
- 炒香后把它们拨在一旁
- 迅速加入全部的黑豆豉、豆瓣酱、甜面酱
- 把它们小火煸干，煸香煸酥
- 煸炒出红油
- 去除豆腥味
- 接着加入全部的13香
- 快速的炒匀
- 加一点老抽上色
- 接着把全部的莴苣条倒回锅中
- 再加入全部的土豆片
- 转成中火
- 快速煸炒个一分钟
- 把所有味道翻炒均匀
- 切记不要大火炒糊
- 下一步，把所有食物放入砂锅里面整理平整
- 这个菜一边加热一边吃最香
- 肘子软糯，一点都不油
- 放一点香菜就可以开吃了
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见