Home Cooking · Section 1
红烧牛排骨
牛排骨做的好 比猪排骨更香
Level: HSK5 · 98 sentences
Transcript
- 牛排骨做的好
- 比猪排骨更香
- 因为它有淡淡的奶香味
- 但是很多人在家做的牛排骨特别难吃
- 又老又硬还塞牙
- 大家好我是大厨阿斗
- 今天给您分享红烧牛排骨的正确做法
- 肉质软烂
- 香辣适中
- 好吃不腥
- 关键在于正确的烹饪方法
- 首先我们准备适量的牛肋排
- 大约700克
- 还是先用温水把它们仔细的冲洗干净
- 清洗干净后
- 假如您不赶时间的话
- 就浸泡半个小时
- 泡出血水
- 减少腥味
- 下一步我们把牛排骨焯过水
- 把它们直接放入锅里面
- 然后朝锅中加入多点的清水
- 要完全没过牛排骨
- 再加入适量的葱段
- 姜片和料酒
- 焯水三件套
- 然后开大火把水煮沸
- 水开后用漏勺撇出浮沫
- 一直撇出到不再出现新的浮沫为止
- 洗漱干净后再煮3分钟
- 把它们捞出来
- 先放入温水中浸泡
- 再用流动的温水
- 把它们仔细的冲洗干净
- 全程一定要避免用冷水
- 以免发生急剧的热胀冷缩
- 导致牛肉收缩变紧
- 从而出水口感变柴
- 清洗干净后先沥水备用
- 至于配料也很简单
- 两个八角
- 一点黄冰糖
- 适量的干辣椒和花椒
- 再准备两节大葱段
- 小半个洋葱丁
- 几个大蒜和多一点姜片
- 没有太多的香料
- 吃的就是牛肋排的原汁原味
- 下一步我们准备一个高压锅内胆
- 再放入全部的牛肋排
- 然后加入全部的大葱 洋葱 大蒜 生姜片
- 再加入干辣椒 花椒 八角和黄冰糖
- 然后加入两勺量的优质的黄酒或者料酒
- 再加入一勺量的特级生抽
- 大约15克
- 加入小半勺的老抽
- 然后加入一大勺的黄豆酱
- 在朝锅中加入适量的开水
- 再加入一勺量的葱油
- 它就是炸过大葱小葱洋葱的油
- 加入点胡椒粉大约一克
- 加入五香粉或者十三香也大约一克
- 最后加入孜然粒2到3克
- 用勺子把它们翻拌均匀
- 最终水面基本上与排骨高度持平
- 就可以放入高压锅里面
- 盖上盖子压个30分钟
- 等它自然的冷却放气
- 我们烧牛排骨一定要使用高压锅
- 它能逼出骨髓里面的风味物质
- 好了时间到
- 我们打开盖子
- 把牛肋排一块接一块的夹出来
- 放入锅里面
- 接着准备一个漏勺
- 把原汤过滤一下
- 剩下的残渣丢掉不要
- 下一步我们就可以开大火收汁了
- 汤汁越收越浓
- 颜色也会越来越深
- 盘一下咸淡
- 看是否需要补充点盐
- 是否需要加少量的味精
- 一边收汁一边把它们翻动一下
- 还可以不断的把汤汁淋在排骨上
- 让牛排骨两个面都颜色一致
- 咸淡差不多
- 收到汤汁见底
- 可起锅装盘
- 牛排的颜色在空气中还会变深一点
- 最后均匀的撒上一点熟的白芝麻
- 就可以上桌开始吃啦
- 一道香气十足
- 酱香浓郁
- 香辣适中
- 软烂脱骨的红烧牛排骨就完成啦
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见