Home Cooking · Section 1
芦笋口蘑炒虾仁
很多人不知道芦笋怎么炒才好吃入味 它到底要不要去皮
Level: HSK5 · 114 sentences
Transcript
- 很多人不知道芦笋怎么炒才好吃入味
- 它到底要不要去皮
- 要不要焯水
- 和什么一起炒最为搭配
- 大家好我是大厨阿斗
- 今天给你分享芦笋口蘑炒虾仁做法
- 芦笋嫩
- 口蘑香
- 虾仁脆
- 首先准备适量芦笋
- 先把根部切掉一点
- 然后把芦笋的下半截用刮刀刮一下
- 去除口感偏硬的老皮
- 至于从什么地方开始刮
- 可以用指甲掐一下
- 从而判断它的嫩度
- 全部处理完成后呢
- 我们再把芦笋斜刀切成小段
- 长短大约一寸左右
- 增加横截面
- 也是为了方便它入味
- 全部切好后
- 先放入个盘中备用
- 下一步我们准备适量的虾仁
- 用的新鲜活虾
- 已经去头去尾去壳去虾线
- 接着用刀把虾仁开个背
- 也是为了方便下一步腌制入味
- 全部处理完毕后清洗一下
- 再放入一个大盆里面
- 朝盘中加入一克盐
- 加入一点胡椒粉
- 再加入葱姜料酒10克
- 接着我们用手不断的抓
- 把虾仁抓到起胶发粘
- 最后加入一点点的玉米淀粉
- 再次用手抓匀
- 腌制个15分钟
- 下一步我们准备适量的口蘑
- 口蘑的根部口感不好
- 我们直接用手把它拧掉
- 一只手抓起口蘑
- 另外一只手抓起根部
- 摇一摇再顺势一拉
- 就能很轻松的去除
- 这些口蘑根也不用丢掉
- 用来煮个汤味道特别鲜
- 芦笋和蘑菇我们都要焯个水
- 但是先后顺序不一样
- 下一步起锅烧水
- 加入点盐
- 入个底味
- 植物油可加可不加
- 水开后下入芦笋
- 用勺子翻拌一下
- 让它们受热均匀
- 烫个30秒即可
- 然后用勺子迅速捞出来
- 直接放入冷水中过凉
- 既能让卤水保留清脆的口感
- 还能避免它们发黄变色
- 冷却后捞出来沥水备用
- 锅中水继续加热
- 再次水开后下入口蘑烫个30秒
- 去除蘑菇都有的除腥味和异味
- 好了时间到
- 然后捞出来用同样的方法过凉
- 等它们冷却后沥干水分
- 再把口蘑放在案板上
- 改刀切成厚片
- 口蘑为什么要先焯水后切片呢
- 这样做既能去除异味
- 还能尽量的保留口蘑的鲜味
- 最后我们切一点姜片和蒜片
- 为了减少烹饪的时间
- 让芦笋更清脆
- 我们调个料汁
- 碗中加入一克盐
- 一点胡椒粉
- 两勺量的清水
- 5克左右的蚝油
- 最后加入3克淀粉
- 用勺子搅拌均匀后备用
- 下一步起锅烧油
- 油温4成左右
- 我们下入全部的虾仁
- 把它们均匀的铺开煎一下
- 下锅之后先不要动
- 煎个20秒
- 等底部定型
- 定型后再把锅晃动一下
- 让它们受热均匀
- 煎好一面后翻过来煎另外一面
- 把它们两个面都煎香
- 煎好后再翻炒个十来秒
- 把虾仁的边缘也炒香
- 炒到虾仁表面微微焦黄
- 就关火添出来
- 锅中的油继续加热
- 下入姜蒜爆香
- 爆香后先下入全部的蘑菇
- 大火爆炒十来秒
- 炒香炒出汁水
- 然后加入全部芦笋
- 大火爆炒十来秒
- 最后加入虾仁
- 爆炒个五六秒后
- 淋入料汁
- 翻炒均匀
- 炒出锅气
- 即可起锅装盘
- 一道清脆爽口又好吃的芦笋口蘑虾仁就完成了
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见