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珍珠糯米丸子

年夜饭餐桌上一定少不了丸子(园子） 寓意团团圆圆

Level: HSK6 · 96 sentences

Transcript

1. 年夜饭餐桌上一定少不了丸子(园子）
2. 寓意团团圆圆
3. 幸福美满
4. 大家好我是大厨阿斗
5. 这道清蒸的珍珠糯米丸子（圆子）
6. 不仅好看漂亮味道好
7. 还特别适合老人和小孩
8. 它表面糯米需要提前泡发
9. 长糯米和圆糯米都是可以的
10. 但是圆糯米更漂亮
11. 先把糯米简单的淘洗一下
12. 清洗干净后
13. 重新加水浸泡至少4个小时
14. 下一步我们剁一些肉馅
15. 三肥七瘦的黑猪肉大约300克
16. 这个不需要把肉馅剁的太细
17. 有一定的颗粒感
18. 吃起来才会更香
19. 想要丸子口感细腻
20. 吃起来无渣
21. 一定不要使用姜末（会塞牙）
22. 也因为它吃的是原汁原味
23. 更加不能加料酒（里面有香辛料）
24. 否则吃起来会有酒味怪味和酸味
25. 有经验的老师傅都会用葱姜水
26. 准备一个碗
27. 朝碗中加入适量的大葱丝
28. 再加入一点姜蓉
29. 然后加入小半碗清水
30. 接着用手用力的抓捏它们
31. 尽量的挤出它们的汁水
32. 把它们抓烂
33. 抓好后放一旁浸泡个10分钟
34. 10分钟后过滤得到葱姜水
35. 为了增加肉圆的口感和营养
36. 我们准备一个小一点的脆藕
37. 先用刮刀刮去它的外皮
38. 再把莲藕两端分别用刀修一下
39. 接着把它随意的改刀切成小块
40. 然后用刀把它们砸碎
41. 最后剁成细细的莲藕颗粒
42. 它们用来给肉馅增加清脆的口感
43. 还可以增加肉馅的粘性
44. 全部切好后
45. 把它们直接放入装肉馅的盘子里面
46. 接着加入5-6克的盐
47. 因为糯米是没有味道的
48. 肉馅可以略微咸一点
49. 再加入一点点胡椒粉
50. 加入两勺量的葱姜水
51. 最后我们打入一个鸡蛋
52. 用来增加风味和营养
53. 然后用手把它们仔细的抓拌均匀
54. 要尽量抓到莲藕碎
55. 均匀的分布在肉馅里面
56. 下一步就是要把肉馅搅打上劲
57. 我们张开手掌朝一个方向旋转搅拌
58. 它的原理是通过旋转
59. 让蛋白质多肽链
60. 展开成有序的网状结构
61. 从而增加吸水性和粘性
62. 需要注意的是
63. 只能朝一个方向旋转
64. 反向旋转就会破坏这个结构
65. 我们把肉馅搅一会儿
66. 再摔打几下
67. 都能够极大的提升肉馅的粘性和韧性
68. 最终搅拌到什么程度算好了呢
69. 像我这样抓起把肉馅提起来
70. 手指张开不用力的情况
71. 肉馅也能黏住
72. 缓慢的滑下来就说明可以了
73. 上劲后把肉馅放一盘腌制个20分钟
74. 下一步我们把泡发好的糯米倒出来沥干水分
75. 沥干水分后放入一个盘中备用
76. 等到肉馅腌制好了
77. 在手上喷一点食用油
78. 两个手掌相互搓一下
79. 再抓起把肉馅双手按压挤捏
80. 把肉馅搓成肉丸
81. 接着把搓好的肉丸在糯米中滚一下
82. 把它整个包裹上糯米即可
83. 重复这个操作
84. 全部处理完毕后
85. 放入一个蒸笼里面
86. 冷水开始蒸
87. 水开上去后蒸15分钟
88. 再焖个5分钟
89. 最后打开盖子
90. 就可以上桌开始吃了
91. 好啦一道团团圆圆
92. 热热乎乎的珍珠糯米圆子就完成啦
93. 一口一个
94. 又软又糯又鲜嫩多汁
95. 我是大厨哥斗
96. 我们下个视频见