Home Cooking · Section 1
黑椒杏鲍菇炒牛肉
黑椒牛肉杏鲍菇 怎么炒杏鲍菇鲜嫩肥美
Level: HSK6 · 104 sentences
Transcript
- 黑椒牛肉杏鲍菇
- 怎么炒杏鲍菇鲜嫩肥美
- 菌香味十足
- 怎么腌制牛肉鲜嫩多汁毫无腥味呢
- 关键在于腌肉的时候正确使用葱姜水
- 还要尽量的减少烹饪的时间
- 牛肉我们选里脊肉
- 先把它切成三段
- 找到牛肉纤维的走向
- 再根据实际情况
- 改刀切成片
- 我们尽量横着切断牛肉纤维
- 这样切牛肉才会鲜嫩不塞牙
- 全部切好后大约200克
- 接着把它们放入大盆里面
- 再加入多一点的清水
- 泡出牛肉的血水
- 等待的时间
- 准备一个碗
- 加入姜蓉和葱段
- 再加入小半碗清水
- 用手把它们抓捏一下
- 尽量挤出葱姜汁
- 再浸泡10分钟
- 用漏勺过滤一下
- 得到葱姜水
- 接着我们看一下浸泡的牛肉
- 血水还真不少
- 再把它们清洗一下
- 清洗干净后
- 下一步特别关键
- 我们抓起把牛肉尽量攥干多余的水分
- 才方便下一步腌制入味
- 下一步，把挤干水分的牛肉重新放入大盘里面
- 接着我们加入食盐0.5克
- 再加入生抽10克
- 加入老抽5克、蚝油5克
- 最后加入两勺葱姜水
- 然后用手不停的抓
- 把它们抓拌均匀
- 让牛肉片可以把所有调味品吸收进去
- 同时相当于吸收了水分
- 肉片有水才会嫩
- 抓匀后加入玉米淀粉5克
- 还是用手抓匀
- 给全部的牛肉片包裹上一层淀粉外衣
- 最后加入少量的植物油
- 再次抓匀，形成油膜锁住水分
- 然后腌制20分钟
- 让生姜的美眉有足够的时间嫩化分解牛肉
- 这个时间准备多一点的杏鲍菇
- 杏鲍菇的头部特别松软
- 我们用刀把它们切下
- 可以用来炖汤
- 接着用刮刀把杏鲍菇的两头分别修一下
- 刮掉一些偏软、偏硬、偏老、不好的部位
- 处理完毕后
- 把杏鲍菇斜刀切成块
- 这样切待会切片片就是菱形的
- 接着把横截面平铺在案板上
- 竖刀切成厚片5 mm 左右
- 因为焯水后会变薄一点
- 全部切好后先放一旁备用
- 至于配料方面
- 我们准备适量的姜片和蒜片
- 以及100克左右的洋葱片
- 我们最后呢，调个料汁
- 减少烹饪时间
- 碗中加入多一点的黑胡椒粉
- 加入生抽10克
- 加入蚝油10克
- 加入三勺量的葱姜水
- 用勺子把它们搅拌均匀化开即可
- 下一步，起锅烧水
- 加入点盐入个底味
- 先开大火把水煮沸
- 水开后加入全部的杏鲍菇
- 煮个一分半的时间
- 把它们基本上煮断生
- 关火捞出来
- 用冷水冲凉
- 再把水分沥干
- 接下来我们开始炒牛肉
- 油温四五成
- 下入全部的牛肉片
- 静置个几秒
- 让底部定型
- 定型后呢，用勺子快速的划散
- 一旦把它们炒到全部都变色了
- 就关火先把它们添出来备用
- 锅中留少量底油继续加热
- 油热后先加入全部的姜片、蒜片、洋葱片
- 用中火快速的煸炒
- 把洋葱炒香炒软
- 再加入杏鲍菇和牛肉
- 翻炒几下炒热
- 沿锅边旋转淋入全部料汁
- 开大火翻炒均匀
- 炒出锅气
- 即可起锅装盘
- 一份好吃下饭的
- 黑椒牛肉杏鲍菇完成
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见