Home Cooking · Section 1
腊肉炒冬笋
冬笋炒腊肉 这道菜让无数人翻车
Level: HSK5 · 113 sentences
Transcript
- 冬笋炒腊肉
- 这道菜让无数人翻车
- 不是腊肉太咸
- 就是冬笋发苦
- 腊肉煮透切薄片
- 冬笋木耳焯水鲜
- 腊肉煎香青椒软
- 回锅爆炒香满天
- 买了三个建瓯冬笋
- 大约400克
- 还是先把皮剥掉
- 朋友们可以猜一猜净肉会有多少
- 两个小笋出肉率比较低
- 最终结果是160克
- 接着我们把根部稍微修一下
- 根部有一些风干变老
- 接下来呢，把笋子一分为二
- 再横刀切成大小均匀的片
- 至于它的厚薄
- 主要看笋的嫩度
- 把它们全部切好后
- 先放入水中泡着
- 以免风干变老
- 下一步我们处理腊肉
- 这块腊肉是后腿肉
- 没那么肥
- 它需要水煮一下
- 减少咸味
- 把腊肉呢，直接放在锅里面
- 再加入多点的清水
- 因为接下来要煮半个小时
- 盖上盖子大火煮沸后转最小火
- 就这样煮半个小时
- 把它煮熟煮透
- 把腊猪皮煮软
- 这个时间我们泡点木耳
- 直接用温水浸泡一个小时就可以了
- 最好盖一下
- 加速木耳的泡发
- 半个小时后
- 我们关火取出腊肉
- 它居然是两块合在一起的（凑重量）
- 先放入温水中泡一泡
- 再 用 流动 的 温水
- 把 它们 仔细 地 冲洗 干净
- 接着把腊肉放入冰箱里面
- 让腊肉冷却一下
- 热的时候切腊肉容易散
- 这个时间我们准备一些青椒和小米辣
- 先用手按压再一拔
- 去掉辣椒蒂和大部分的辣椒籽
- 再用菜刀对半破开
- 把它一分为二
- 把残余的辣椒籽也去除干净
- 最后把它们切成大小均匀的青椒块
- 全部切好后
- 再处理小米辣
- 小米辣去根后
- 再斜刀切成片
- 全部切好后放入盘中备用
- 再切点姜片、蒜片放一起
- 下一步我们先切腊肉片
- 200克腊肉煮熟后180克
- 我们切一半食用
- 切完肉片后
- 黑木耳也泡好了
- 把它们捞出来，先沥水
- 再放到案板上
- 用手撕成小一点的片
- 接下来把笋片、黑木耳放在锅里面
- 加入多点的清水，没过它们
- 一边大火加热
- 一边加入点黄酒
- 加入多点盐
- 水开后焯水个3分钟
- 去掉草酸苦涩味
- 好了，时间到
- 把它们捞出来
- 用冷水冲洗干净
- 然后沥水备用
- 下一步，炒锅中加入少量的食用油
- 起到一个润锅的效果
- 油温四五成
- 先下入全部的姜片、蒜片
- 略微煸炒一下
- 先把它们爆香
- 爆香后加入全部的腊肉片
- 开中小火把它们煸一下
- 要把腊肉片煸干煸香
- 煸出内部多余的油脂
- 一直煸炒到腊肉片的肥肉部分
- 变成透明状
- 表面微焦
- 散发出浓郁的腊肉的香味
- 就迅速加入全部的青椒块
- 开具大火爆炒一分钟
- 先把青椒炒到七分熟
- 就迅速倒回沥干水分的冬笋片 黑木耳
- 以及全部的小米辣
- 煸炒个四五秒
- 把它们炒热
- 方便吸收味道
- 炒热后加入一点盐、一勺料酒、一勺量的生抽
- 剩下的事情就特别简单了
- 开最大火不断的翻炒
- 把全部食物炒香炒匀
- 让所有味道相互融合
- 最终炒出锅气
- 就可以起锅装盘
- 腊肉不咸
- 冬笋鲜嫩
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见