Home Cooking · Section 1
黄焖猪脚饭
猪脚慢火炖软烂 肥而不腻肉味香
Level: HSK5 · 197 sentences
Transcript
- 猪脚慢火炖软烂
- 肥而不腻肉味香
- 一勺汤汁来拌饭
- 每道灵魂都打颤
- 朋友们这是猪脚饭
- 但是颜色不对
- 因为它是黄焖猪脚饭
- 今天揭秘详细的做法
- 学会就能开店摆摊
- 首先准备一只剔骨的猪肘
- 也可以用全肘
- 还是先把它们仔细清洗干净
- 一般而言
- 开店的话就会把猪皮烧一下
- 烧掉猪毛
- 破坏毛囊
- 家庭制作用的新鲜的猪肘
- 并且是白猪（毛短）
- 不烧也可以
- 但是焯水必不可少
- 把它们直接放在锅里面
- 然后加入多点冷水
- 要完全没过它们
- 水面还要高出个几厘米
- 接着朝水中加入多点的生姜片
- 加入多一点的小葱段
- 然后加入一大勺的料酒或者黄酒
- 开大火把水煮沸
- 水开后用漏勺把血沫撇除干净
- 小葱段如果被添出去了
- 可以清洗一下再放进来
- 撇除干净后
- 盖上盖子
- 调成最小火
- 再焖煮个10分钟
- 要把猪皮煮软
- 还要把内部煮断生
- 如果是没有去骨的肘子
- 那么至少焖15分钟
- 好了时间到
- 关火开盖
- 用漏勺把它们添出来
- 先放入温水中浸泡一下
- 把温度降一降
- 接着用流动的温水
- 把它们仔细的冲洗干净
- 一定要清洗干净肘子表面残留的血沫
- 冲洗干净以后
- 放入漏盘中
- 把水过滤一下
- 我买的是黑猪
- 它会有一些异毛茬
- 待会再去除掉
- 我们先准备黄焖酱料
- 首先朝碗中加入一块红腐乳
- 再加入黄豆酱45克
- 加入柱侯酱30克
- 再加入一大勺的特级生抽
- 大约45克
- 再加入特级蚝油30克
- 最后加入花雕酒30克
- 用勺子把腐乳压碎
- 并搅拌均匀
- 这个酱可以制作一公斤食物
- 还可以做黄焖鸡黄焖排骨
- 这一类的黄焖菜
- 至于香料就特别简单
- 我们准备两个八角
- 桂皮两克
- 白芷一克
- 适量的花椒干辣椒
- 把它们放入碗中加入清水
- 快速的清洗一下
- 清洗掉灰尘和杂质
- 清洗干净后
- 放入一个漏勺里面
- 沥干水分
- 其中白芷要用温水浸泡10分钟
- 去除药味和苦涩味
- 做出的猪肘才会更香
- 再放在一起备用
- 接着我们把猪肘改刀切成大块
- 家里面自己吃可以切大一点
- 开店就切小一点
- 总而言之灵活把握
- 一边切一边顺便去掉残留的黑色猪毛
- 它们都可以提前用火烧掉
- 我这里单纯是演示一下
- 全部切好后
- 先放入个盘中备用
- 最后准备适量的葱段和姜片即可
- 下一步朝锅中加入适量的植物油
- 油温4成左右
- 我们先下入全部的姜片和葱段
- 先把它们煸炒爆香
- 很快小葱就变色了
- 变成茶叶的颜色就夹出来
- 如果用大葱就可以不管
- 接着我们把猪肘块放进去
- 开中火煸炒
- 把它们炒干炒香
- 煸炒出猪皮里面油脂
- 花个几分钟的时间
- 一直煸炒到猪肉表面变得微微焦黄
- 猪皮的部分也变得滋滋冒油
- 就加入全部的香料
- 快速煸炒个十来秒
- 把它们也爆香
- 最后加入调好的黄焖酱料
- 用小火不断的煸炒
- 下锅之前要把酱料搅匀
- 一直煸炒到肘子块全部上色了
- 锅中的酱料已开始冒小泡
- 就可以加入适量的开水
- 一定要加开水
- 千万不要加冷水
- 以免肉质变柴
- 如果是砂锅慢炖
- 水就多一点
- 反之用高压锅压的话
- 水就少一点
- 水开后
- 先不加盖保持最大火煮个5分钟
- 方便残留的腥味和异味的挥发
- 5分钟后换成高压锅
- 把盖子盖严实
- 再选择合适的模式开始烹饪
- 等它自动的压好饭气
- 如果用煤气高压锅的话
- 就压个35-40分钟
- 这个时间我们多煮点米饭
- 还可以准备一点土豆和鸡蛋
- 作为搭配的菜
- 自己吃呢也可以准备一些鹌鹑蛋
- 把清洗干净的鹌鹑蛋直接放在锅里面
- 再加入多点清水没过它们
- 先开大火煮沸
- 盖上盖子
- 煮到快要沸腾的时候
- 转最小火再煮个7分钟
- 然后关火焖5分钟
- 趁热捞出全部的鹌鹑蛋
- 立刻放入冷水中浸泡
- 这样一热一冷
- 鹌鹑蛋会收缩一下
- 方便它们下一步剥壳
- 接下来就是在水中剥壳了
- 这个没啥好说的
- 把鹌鹑蛋蛋头朝下敲破气室
- 然后旋转捏碎蛋壳
- 再从鹌鹑蛋底部小心的去壳
- 运气不错
- 只坏了一个
- 其它都比较完整
- 接着我们制作一些下饭的配菜
- 可以选择包菜或者酸菜
- 它们一年四季价格低量还大
- 一边撕包菜
- 一边用手撕掉粗大的包菜茎
- 这些粗的茎可以用来泡咸菜
- 包菜用手全部撕好后
- 简单清洗一下
- 沥干水分就可以炒了
- 炒之前准备干辣椒花椒和蒜片
- 起锅烧油
- 下入蒜片干辣椒花椒爆香
- 香后下入全部的包菜
- 开大火一直爆炒
- 把它们炒到7分熟
- 再加入盐和糖生抽和醋
- 翻炒到9分熟
- 起锅装盘
- 就是酸辣包菜
- 但是要咸一点
- 下一步把压好的猪肘连汤一起倒回锅中
- 加入全部的鹌鹑蛋
- 开大火煮沸
- 汤汁沸腾后
- 一边煮一边收汁
- 收到汤汁减半
- 即可起锅装盘
- 朋友们看一下
- 弹性十足
- 用筷子都可以轻松夹断
- 添上一碗热乎乎的米饭
- 铺上大块的猪肘
- 再放上几个鹌鹑蛋
- 浇上浓郁的汤汁
- 最后铺满酸辣包菜
- 拌匀就可以吃了
- 一碗超级满足的黄焖猪肘饭就完成了
- 用勺子舀着吃
- 鲜浓粘嘴
- 好吃下饭
- 我是大厨阿斗
- 感谢您的观看
- 我们下个视频见