Home Cooking · Section 1
洋葱木耳炒肉片
炒木耳的时候 如果木耳噼啪作响
Level: HSK5 · 114 sentences
Transcript
- 炒木耳的时候
- 如果木耳噼啪作响
- 热油像暗器一样到处飞溅
- 那一定是有两个步骤做错了
- 第一呢，没有给木耳焯水
- 第二呢，下锅的时间完全不对
- 没有人敢让木耳直接与热油接触
- 首先我们准备一些木耳
- 如果冷水直接泡的话
- 少则四小时
- 多则六小时
- 浸泡时间太长的话
- 非常的不安全（可能产生有害菌）
- 说一个快速的泡发法
- 把木耳放入一个可以密封的盒子里面
- 再加入适量的温水
- 盐呢，我们少来一点
- 白糖呢，多来一点
- 它能增加木耳的吸水性
- 接着盖上保鲜盒
- 用手摇晃个三到5分钟
- 打开盒子看一下
- 变成了基本上可用的效果
- 我们再把木耳换一个碗
- 重新加水浸泡半小时
- 就能做到完全泡发开
- 至于五花肉
- 我个人喜欢用白肉
- 也就是五花肉冷水下锅
- 加入葱、姜、料酒焯水
- 撇掉浮沫后
- 加入一把花椒
- 盖上盖子
- 小火再煮15分钟
- 然后捞出
- 用温水冲洗干净
- 再放入冰箱冷藏后
- 改刀切片
- 主要是为了减少油腻感
- 能够减少30%的油脂
- 用新鲜的五花肉片也是可以的
- 但是要把皮去掉
- 全部切好后
- 大约半斤肉片先放一旁备用
- 下一步，准备一个洋葱
- 把顶部修一下
- 切一半使用
- 再把洋葱改刀切成片
- 大小尽量和木耳差不多
- 全部切好后用手把它们抓散
- 先放一旁备用
- 至于配料方面
- 我们准备适量的姜片和蒜片
- 以及几个辣椒段
- 少量的青椒片
- 它们用来增香提色
- 下一步我们处理一下木耳
- 把它们用手撕成大小均匀的片
- 这样既好看还能一起成熟
- 下一步，把木耳焯水
- 冷水加入全部的木耳
- 再加入点盐，入个底味
- 开大火煮沸
- 水开后煮个一分钟
- 关火捞出来
- 用冷水冲凉
- 再把水分沥干
- 接下来我们开始烹饪
- 起锅烧油
- 油温是五成
- 下入全部的五花肉片
- 开中小火把它们煸一下
- 要把五花肉煸干煸香
- 煸出内部多余的油脂
- 一直把五花肉煸到两个面都变得微微焦黄
- 吐出了大量的油脂
- 就迅速加入全部的姜片、蒜片、干辣椒
- 用中火快速的煸炒
- 煸炒出它们的香味和辣味
- 爆香后趁热沿锅边旋转
- 淋入一勺量的料酒增香去腥
- 再旋转淋入一大勺的生抽
- 炝出酱香味
- 最后加入半勺老抽
- 快速的翻炒几下
- 先把肉片炒上色
- 上色后再加入全部的青椒
- 加入全部的洋葱
- 换成最大火不断的翻炒
- 把洋葱炒香炒软
- 同时把青椒块基本上炒断生
- 大约炒个半分钟
- 加入全部的木耳
- 翻炒几下
- 炒热后
- 就可以调味了
- 我们炒锅中加入点盐
- 加入点糖
- 加一点味精
- 开最大火翻炒个五六秒
- 把所有调味品翻炒均匀
- 这个时候炒木啊
- 因为有水
- 有别的食物挡着
- 就不会热油飞溅了
- 但是木耳呢，表面光滑很难入味
- 最后淋入适量的水淀粉
- 简单的勾个芡
- 最终把全部食材
- 炒香炒出锅气
- 即可起锅装盘
- 洋葱木耳炒肉就完成了
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见