Home Cooking · Section 1
爆炒猪肚
青椒炒猪肚 怎么做好吃无腥味呢
Level: HSK5 · 113 sentences
Transcript
- 青椒炒猪肚
- 怎么做好吃无腥味呢
- 很多人不知道如何清洗
- 也不知道如何让猪肚软烂咬得动
- 通常需要长时间炖煮
- 唯一可以生炒的部位是肚尖
- 想要炒一份菜呢
- 至少需要三个猪肚（尖）
- 朋友们看一下
- 这就是猪肚的内壁
- 表面很多褶皱
- 有粘液
- 颜色不均匀
- 加入一点食用油
- 因为猪肚的粘液是脂溶性的
- 再加入多一点的食盐
- 它们可以增加摩擦力
- 再加入一勺白醋
- 它可以软化粘液
- 去除腥臭味
- 最后加入多点玉米淀粉或者面粉
- 它们有很强的吸附能力
- 能够包裹住粘液
- 接下来就是用手不停的抓
- 把淀粉抓成糊状
- 能够吸附粘液和杂质
- 就这样抓个45分钟
- 再用温水冲洗一下
- 多重复几遍
- 直到清洗干净为止
- 接着我们把猪肚正面的肥油剪干净
- 这些肥油呈颗粒状
- 多为白色脂肪团
- 理论上是可以吃的
- 我个人的习惯是尽量去除
- 处理完毕后直接放入锅里面
- 再加入多一点的冷水
- 加入几节大葱和多一点的姜片
- 再加入多一点的黄酒或者料酒
- 开大火把水煮沸
- 水开后用漏勺撇出浮沫
- 撇除干净后再煮个三到5分钟
- 然后关火捞出来
- 先放入温水中浸泡一下
- 再把猪肚仔细的冲洗干净
- 清洗干净后用刀把猪肚对半破开
- 接着把贲门部白色的膜
- 用刀小心的把它刮掉
- 或者用剪刀剪掉
- 主要为角质层，又腥又臭
- 还特别影响口感
- 下一步，我们把猪肚改刀切成大小均匀的条
- 一般要切得稍微宽一点
- 全部切好后
- 准备一个高压锅内胆
- 加入猪肚、清水和姜片（可以加胡椒粒）
- 盖上盖子
- 上汽后压20分钟
- 这个青椒我选的是薄皮椒
- 把它的蒂部先一按再一拉
- 取出辣椒粒和辣椒籽
- 清洗干净后斜刀切成青椒丝
- 切的粗细和猪肚差不多
- 再准备适量的干辣椒
- 用剪刀斜着剪成辣椒丝
- 去除辣椒籽
- 清洗干净后备用
- 最后准备适量的生姜丝大蒜丝（片也可以）
- 以及一勺豆豉
- 下一步，准备一口无水无油干净的锅
- 把锅烧热后
- 下入全部的青椒
- 用中小火翻炒一会儿
- 这样做就是为了减少青椒的水分
- 炒出青椒的香味
- 不加油干炒比油炒青椒更脆
- 一般建议用中火就可以了
- 大火炒呢，容易发黑
- 大约翻炒个2分钟
- 把青椒丝炒到七分
- 就关火煎出来备用
- 它们像海绵一样
- 特别能够吸收味道
- 下一步，起锅烧油
- 油温四成左右
- 加一点小葱段
- 用小火慢慢的炸
- 炸出葱香味
- 一直把葱段炸成茶叶的颜色
- 就关火
- 把葱酥炸出来
- 锅中的葱油继续加热
- 油热后加入全部的姜、蒜、干辣椒
- 快速煸炒盘爆香
- 爆香后加入豆豉继续爆香
- 接着我们加入全部的猪肚
- 继续翻炒个十来下
- 加入一点盐
- 一点胡椒粉
- 一点味精
- 沿锅边旋转淋入一勺量的料酒
- 再旋转淋入一勺量的生抽
- 最后加入点老抽
- 转大火翻炒个十来秒
- 把猪肚炒上色炒入味
- 接着我们倒回全部的青椒
- 继续翻炒个十来下
- 起锅前加入点香菜
- 加入水淀粉勾个薄芡
- 炒香炒出锅气
- 即可起锅装盘
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见