Home Cooking · Section 1
猪肚鸡汤
为什么猪肚鸡汤 明明做法简单
Level: HSK6 · 107 sentences
Transcript
- 为什么猪肚鸡汤
- 明明做法简单
- 味道鲜美
- 健脾养胃
- 却很少有人愿意在家做呢
- 关键在于清洗猪肚太麻烦
- 不知道如何清洗
- 也不知道有个地方一定要彻底的去除干净
- 现在可以买到简单清洗过的猪肚
- 可以减少清洗的次数
- 有粘液、颜色不均匀、表面褶皱的
- 是猪肚的内壁
- 把猪肚呢放入个大盘里面
- 加入一点食用油
- 因为猪肚的粘液是脂溶性的
- 再加入多一点的食盐
- 它们可以增加摩擦力
- 再加入一勺白醋
- 它可以软化粘液
- 去除腥臭味
- 最后加入多点玉米淀粉或者面粉
- 它们有很强的吸附能力
- 能够包裹住粘液
- 接下来就是用手不停的抓
- 把淀粉抓成糊状
- 能够更好的吸附猪肚表面的粘液和杂质
- 就这样抓个4-5分钟
- 再用温水冲洗一下
- 反复两次即可
- 下一步我们要处理
- 猪肚正面的大量的肥油
- 这个没啥好说的
- 用剪刀慢慢的剪
- 这些肥油呈颗粒状
- 多为白色脂肪团
- 理论上是可以吃的
- 我一般会尽量去除
- 猪肚光滑的正面很容易剪掉
- 甚至可以用手扯掉
- 处理完毕后
- 下一步就是焯水
- 把清洗过的猪肚直接放入锅里面
- 再加入多点冷水
- 完全没过猪肚
- 这里最好呢，把猪肚翻过来
- 也就是内壁朝外（我这里故意用正面）
- 至于为什么，待会解释
- 加完清水之后
- 我们加入几节大葱和多一点的姜片
- 再加入多一点的黄酒或者料酒
- 开大火把水煮沸
- 水开后用漏勺撇出浮沫
- 撇除干净后再煮个三到5分钟
- 然后关火捞出来
- 先放入温水中浸泡一下
- 再把猪肚仔细地冲洗干净
- 温度的变化对猪肚的影响不大
- 清洗干净后
- 把猪肚放在案板上
- 用刀把猪肚对半破开
- 我们还要处理一下
- 因为有一个地方是不能吃的
- 一定要去除干净
- 它就是猪肚贲门部一圈白色的物质
- 用刀小心地把它刮掉
- 或者用剪刀剪掉
- 主要为角质层，又腥又臭
- 还特别影响口感
- 如果焯水的时候
- 猪肚内壁朝外
- 这个地方就是凸起的
- 比现在凹下去处理起来简单不少
- 下一步，我们把猪肚改刀
- 切成大小均匀的条
- 一般要切的稍微宽一点
- 全部切好后
- 先放入盘中备用
- 至于鸡肉呢
- 我选择的是
- 两只跑山鸡的大鸡腿（十分耐煮）
- 也把它们冷水下锅
- 加入葱、姜、料酒焯水
- 撇掉浮沫
- 煮个5分钟捞出来清洗干净
- 下一步，准备一个高压锅内胆
- 放入清洗干净的鸡腿
- 再加入全部的猪肚
- 加入多点姜片
- 加入多一点的白胡椒粒
- 再加入三瓶矿泉水
- 盖上盖子
- 选择煲汤模式
- 上气后压半个小时
- 好啦，高压锅放气后
- 把汤转到锅里面
- 开大火煮沸
- 加入适量的盐调味即可
- 水开后盖上盖子
- 转小火再煮10分钟
- 时间到，开盖
- 加入点清洗干净的枸杞
- 烫个十来秒关火
- 装盘
- 胡椒猪肚鸡汤就完成啦
- 汤浓味美猪肚香
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见