Home Cooking · Section 1
肉末煎蛋炒口蘑
看起来不起眼 却超级下饭
Level: HSK5 · 114 sentences
Transcript
- 看起来不起眼
- 却超级下饭
- 今天我们做肉末煎蛋炒口蘑
- 脆皮的煎蛋吸饱了汤汁
- 吃起来还是外焦里嫩
- 搭配口蘑鲜到没朋友
- 我们准备适量的口蘑
- 大约200克
- 口蘑的根部口感不好
- 我们直接用手把它掰掉
- 抓住根部摇一摇
- 掰一掰
- 感觉到根部断裂了
- 再顺势一拉就能轻松去除
- 就这样一个接一个
- 很快就全部处理完毕了
- 这些口蘑根也不用丢掉
- 用来煲汤特别香
- 下一步，起锅烧水
- 加入点盐，入个底味
- 水开后我们加入全部的口蘑
- 把它们整个焯水
- 既可以去除蘑菇都有的土腥味
- 还能减少纤维的损失
- 烫个30秒就可以了
- 待会切片之后还会继续炒熟
- 好了，时间到
- 然后捞出来
- 用冷水反复的冲洗
- 把它们快速的过年
- 让口蘑更脆口
- 接着把它们放大板上
- 改刀切成厚一点的片
- 根据口膜的大小切三片或者四片
- 它们待会炒的时候只会轻微的出水
- 全部切好后先放入盘中备用
- 下一步准备几个小米辣和一把香菜
- 先把小米辣的根部切掉
- 再改刀切成辣椒圈
- 香菜也同样操作
- 把根部切掉后切成香菜段
- 均匀后我们剁一点蒜末
- 尽量把它们剁的细一点
- 全部剁好之后呢
- 最好把它们冲洗一下
- 再沥干水分
- 下一步，鸡蛋准备六个
- 朝锅中加入比炒菜多一点的植物油
- 油温四五成
- 分批打入三个鸡蛋
- 煎蛋没啥好说的
- 花点时间把两个面煎到焦黄
- 一定要煎的老一点
- 让焦面变成海绵状
- 既能够快速的吸收味道
- 还能吸饱汤汁后
- 保留比较脆的口感
- 煎好之后把它们用筷子夹出来
- 先放入盘中备用
- 锅中油继续加热
- 我们再煎剩下的鸡蛋
- 煎好后夹出来放一起
- 煎鸡蛋的油我们倒掉一半
- 下一步，把锅清洗干净
- 倒回一半的油继续加热
- 油温四成左右
- 下入全部的蒜末
- 把它们爆香
- 最好炒到微焦黄
- 蒜香味更特别
- 接着我们加入150克肉末
- 用勺子快速的把它们炒散
- 炒肉末
- 一定要开最小火
- 这样油温会比较低
- 就不会让肉末迅速的炒熟成团
- 更加不会炒焦发粘
- 油会渗进肉沫里面
- 更容易炒散
- 把它们全部炒变色后
- 再煸炒个20秒
- 炒出多余的油脂和内部的水汽
- 可能会有少量的出水
- 不用炒干
- 趁热沿锅边旋转淋入一勺量的料酒
- 增香去腥
- 再选择淋入一大勺的生抽
- 炝出酱香味
- 再加入老抽10克
- 蚝油10克
- 用勺子快速的把它们炒匀
- 把它们全部炒上色
- 并充分的吸收味道
- 上色后加入全部的焯过水的口蘑
- 大火快炒十来秒
- 把它们炒热
- 接着我们加入三勺量的清水
- 水开后盖上盖子小火焖个2分钟
- 把肉香味和口蘑的鲜味煮出来
- 2分钟后
- 加入全部的小米辣
- 再把煎蛋全部倒回锅里面
- 以及全部的香菜段
- 剩下的事情就特别简单了
- 开最大火不断的翻炒
- 把全部食物炒香炒匀
- 起锅前加点胡椒粉
- 炒匀后装盘
- 一份香气扑鼻好吃下饭的
- 肉末煎蛋蛋炒口蘑就完成了
- 煎鸡蛋吸饱了汤汁
- 浓油赤酱特别下饭
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见