Home Cooking · Section 1
酸豆角炒肉末
超级下饭的酸豆角炒肉末 夹个馒头、拌个面条
Level: HSK5 · 106 sentences
Transcript
- 超级下饭的酸豆角炒肉末
- 夹个馒头、拌个面条
- 都特别方便
- 这道菜呢，特别基础
- 所以香味呢，就不能太基础
- 炸个麻辣的葱油是很有必要的
- 让整个菜的味道更加的下饭
- 首先我们准备适量的酸豆角
- 大约300克
- 如果酸豆角比较咸的话
- 就把它泡个水
- 减少咸味
- 不咸的话清洗干净即可
- 下一步，把酸豆角摞在一起
- 先把根部切掉一点
- 再把它们改刀切成大小均匀的小段
- 全部切好后先放入盘中备用
- 我们再剁一点肉末
- 大约200克
- 最好是三肥七瘦
- 这个肉末不需要剁的太细
- 有一定的颗粒感
- 吃起来才会更香
- 为了增加营养和风味
- 准备一根清洗干净的红心胡萝卜
- 先用刀把两头分别切掉一点
- 接着用刮刀刮去它的外皮
- 再把它对半切开
- 一分为二
- 再一分为四
- 然后把胡萝卜条改刀切成小丁
- 大小和酸豆角差不多
- 至于配料方面
- 适量的辣椒段、花椒、适量的小葱段和香菜段
- 另外姜末和蒜末也是必不可少
- 他们要尽量剁的细一点
- 下一步：起锅烧水
- 加入点盐入个底味
- 盖上盖子开大火煮沸
- 水开后打开盖子
- 下入全部的胡萝卜小丁
- 就这样煮三到5分钟
- 要把胡萝卜煮熟煮透
- 时间到立刻倒出来
- 放入冷水中把它们过凉
- 简单清洗一下沥水备用
- 下一步，炒锅中加入适量的植物油
- 油温四成左右
- 我们先放入全部的小葱段、花椒和干辣椒
- 开具小火，把它们慢慢的炸一下
- 把小葱的香味、辣味、麻味
- 慢慢的炸出来融进油里面
- 这个无需什么技巧
- 用筷子翻动一下
- 让它们受热均匀
- 不要炸糊即可
- 里面小葱不耐炸
- 会提前炸好
- 一旦它们变成茶叶的颜色
- 就需要用筷子夹出来
- 否则会炸会变苦
- 花椒、干辣椒可以多炸一会儿
- 一旦辣椒变成了深枣红色
- 就要立刻关火
- 再炸也会变糊
- 用漏勺把它们添出来
- 尽量把油沥干净
- 锅中的油继续加热
- 油温四成左右
- 先加入全部的姜末和蒜末
- 小火煸炒一下
- 把它们爆香
- 爆香后再放入全部的肉末
- 还是用最小火不断煸炒
- 把肉末快速的炒散
- 因为油温比较低
- 它不会让肉末迅速的炒熟成团
- 更不会炒焦发粘
- 油会慢慢地渗入肉末里面
- 翻至肉末炒散
- 大约炒个一分钟左右
- 肉末就全部变色了
- 保持小火再煸炒一会儿
- 炒出多余油脂
- 并炒干水分
- 这样才方便下一步，炒香豆瓣酱
- 下一步，我们加入30克豆瓣酱
- 还是用小火不断的煸炒
- 把豆瓣酱炒干、炒香、炒酥
- 炒出红油
- 去除豆瓣酱的豆腥味
- 一直把肉末全部炒上色了
- 再加入全部的酸豆角
- 全部的胡萝卜小丁
- 然后加入一勺黄酒或者料酒
- 加入生抽10克
- 加入蚝油5克
- 最后加入一点白糖
- 一点味
- 精开大火翻炒均匀炒出锅气
- 起锅前加入香菜末
- 翻炒几下炒出香味
- 即可起锅装盘
- 一份香辣开胃超级下饭的酸豆角炒肉末就完成了
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见