Home Cooking · Section 1
香菇蒸滑鸡
其实鸡腿肉 并不是鸡身上最嫩的一块肉（最嫩是鸡里脊）
Level: HSK5 · 113 sentences
Transcript
- 其实鸡腿肉
- 并不是鸡身上最嫩的一块肉（最嫩是鸡里脊）
- 但绝对是量大管饱
- 最好吃最难做柴的一块肉
- 用它做香菇蒸滑鸡
- 绝对不可能失败
- 随便怎么蒸
- 都会鲜嫩滑
- 首先我们准备两个大鸡腿
- 先竖着沿着中间部位
- 用刀尖把鸡腿划开
- 一直切到鸡腿骨为止
- 接着用剪刀沿着鸡骨头的边缘慢慢剪
- 让鸡骨头和鸡腿肉进行一个分离
- 这个真的没有什么难度
- 只需要一点耐心
- 把肉筋膜关节剪断为止
- 最后稍微用点力气
- 把鸡腿骨扯下来即可
- 很快两个鸡腿都处理完毕了
- 朋友们可以闻一下腥味重不重
- 这种普通的鸡腿
- 和那种跑山鸡土鸡相比
- 腥味明显要重一点
- 所以需要泡水
- 把鸡腿骨和鸡腿肉
- 一起放入大盘里面
- 加入多点的清水没过它们
- 因为血水主要来自于鸡骨头
- 我们浸泡个20分钟即可
- 加入少量的食盐
- 可以加速血水的排出
- 中途10分钟的时候换一次清水
- 去腥的效果翻倍
- 20分钟后我们捞出鸡腿肉
- 再把它们仔细的冲洗干净
- 清洗干净后把它们放在案板上
- 先切成宽条
- 再改刀切成鸡块
- 如果把鸡皮去掉
- 就是标准的减脂餐
- 全部处理完毕以后
- 把鸡块放入大盘里面
- 大约500克
- 腌制它们用葱姜水
- 准备一小块去皮生姜和一小节大葱
- 用研磨器把它们磨碎
- 这样做方便出味
- 加入少量清水
- 放入碗中浸泡10分钟
- 最后用漏勺过滤一下
- 用手挤干残渣的水分
- 得到葱姜水
- 腌肉特别简单
- 朝盘中加入3克盐
- 一点点胡椒粉
- 再加入生抽酱油10克
- 加入蚝油10克
- 再加入3勺量葱姜水
- 最后加入老抽5克
- 然后用手不停的抓把它们抓匀
- 让鸡腿肉可以把所有调味品吸收进去
- 同时相当于吸收了水分
- 再加入10克左右的玉米淀粉
- 还是用手抓匀
- 给鸡块表面包裹上一层淀粉外衣
- 最后加入少量的植物油
- 还是用手不断的抓抓匀
- 让食用油在它们表面形成油膜
- 既可以更好的锁住水分
- 也能防止鸡块彼此粘连
- 充分抓匀后
- 放一盘腌制至少20分钟
- 提前3个小时准备一些香菇
- 先不要清洗
- 把它们正面和反面
- 各浸泡10分钟
- 先把表面的褶皱泡软
- 才方便下一步把它们仔细的冲洗干净
- 清洗干净后
- 重新加入清水
- 把它们泡透
- 下一步先去根
- 再斜刀片成片
- 全部片好后
- 挑一大半平铺在盘子底部
- 再放几个姜片
- 再把腌好的鸡块均匀的平铺好
- 准备三个干红枣
- 剪成三截
- 去掉枣核
- 均匀的铺在鸡块表面
- 最后把剩下的香菇
- 也均匀的铺在鸡块表面
- 就可以开始蒸了
- 下一步起锅烧水
- 开大火煮沸
- 水开后先关火
- 放入装鸡的盘子
- 再把盖子盖好
- 大火上汽后
- 足气蒸12-15分钟
- 15分钟后
- 开盖
- 放上一些枸杞
- 均匀的铺在表面
- 然后盖上盖子
- 大火足气再蒸1分钟
- 时间到关火再焖5分钟
- 好啦
- 开盖美食即成
- 我是大厨阿斗
- 我们下个视频见